Nu de paling niet of nauwelijks meer gegeten mag worden is eigenlijk de bot de enige vis die nog aanspraak mag maken op de titel: Nationale Vis. Immers, deze vissoort hoort per definitie thuis in onze delta. Het is een brakwatervis, die zich zowel in zoet- als zoutwater thuis voelt. In de winter zwemt hij … Lees “B van Bot” verder
Horeca
Dutch Cuisine wil een platform bieden aan alle koks in Nederland die onze visie uitdragen: bewuster, gezonder en met smaak koken vanuit onze Nederlandse identiteit. Daarbij ziet Dutch Cuisine de Nederlandse chef-koks als belangrijke ambassadeurs. Zij kunnen het gedachtengoed uitdragen, de verhalen vertellen, receptuur verspreiden en de principes toepassen in gerechten en menu’s met het Dutch Cuisine label. En daarmee een belangrijk verschil maken. Dutch Cuisine noemt deze chef-koks daarom change-agents.
A van Asperge
Rene Zanderink Geplaatst opHoe Nederlands is de asperge? Hoe Limburgs is de asperge? Op deze beide vragen is niet eenduidig antwoord te geven. In 2012 werden er in Haarlem aspergezaden uit de 17de eeuw gevonden, bewijs dat de aspergeteelt destijds ook in Nederland beoefend werd. Immers, voor aspergeteelt zijn ook vrouwelijke planten – voor het zaad nodig -, … Lees “A van Asperge” verder
Zonder zout geen haringkaken
Rene Zanderink Geplaatst opVolgens velen is de Nederlandse inventieve grensverleggende keuken begonnen met het haringkaken, andere landen kijken nog steeds met verbazing naar die uitvinding van Willem Beukelszoon uit de 14de eeuw. Wie bedenkt er nu dat je alle organen dient te verwijderen, op de alvleesklier na, en dan in zo’n redelijk kleine vis? Enzymen uit de alvleesklier … Lees “Zonder zout geen haringkaken” verder
Vleesverlakkerij
Iens Boswijk Geplaatst opOntelbare onderzoeken wijzen ons erop dat wanneer wij met zijn allen minder dieren zullen eten wij zelf de wereld een heel stuk de goede kant op kunnen helpen. Weg van de verdoemenis die ons nu voor ogen wordt gehouden als we op de huidige voet door blijven leven. De voedselindustrie heeft dit inzicht inmiddels ook … Lees “Vleesverlakkerij” verder
Kempische held
Rene Zanderink Geplaatst opWat hebben Vincent van Gogh, de bierbrouwende monniken van La Trappe en schaapherder Stijn Hilgers gemeen? Op de eerste plaats hebben ze hun idealistische roots allen liggen in de Kempen, de streek rondom en tussen Eindhoven en Tilburg, op de tweede plaats hebben ze allen wat te maken gehad met schapen en op de derde … Lees “Kempische held” verder
Wild in Brabant
Rene Zanderink Geplaatst opBij wild denken we vooral aan de Veluwe maar ook Brabant mag er wezen. In Noord-Brabant komt vooral kleinwild voor, naast wildzwijn en ree die tot het grootwild behoren. Denk daarbij aan haas, konijn en fazant. In West-Brabant vormen de dorpen Nieuw-Vossemeer en Steenbergen, de meest westelijke punt van Noord-Brabant (van Zeeland gescheiden door het … Lees “Wild in Brabant” verder