Zwarte bonen-aardappel gnocchi’s met tofu feta
Voor 2 personen
Ingrediënten
200 gr kruimige aardappels, geschild
100 gr zwarte bonen, gaar gekookt met theelepelpuntje baking soda of uit blik
75 gr bloem
3 el gerookte olie, zie recept
100 gr tofu
1/4 tl zout
1 bosje raapstelen, ca 200 gr
Bereidingswijze
Voor de gnocchi
Week de zwarte bonen enkele minuten in koud water. Kook ze daarna met de baking soda in 30-45 minuten gaar. Kook ook de aardappelen in ruim water met zout gaar.
Giet de bonen en aardappels af en laat uitstomen. Roer dan de aardappelen en de bonen door een (roer)zeef of een pureeknijper.
Laat de puree tot lauwwarm afkoelen en meng er dan de bloem doorheen. Voeg peper en zout toe naar smaak en meng tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in vieren. Bestuif het aanrechtblad met bloem en rol, met bebloemde handen, de deegstukken uit tot rollen van ca. 1,5 cm dikte. Snijd deze rollen met een mes in deegkussentjes van 2-3 cm. breedte, verzamel de deegkussentjes op een schaal of bord. Wel voorzichtig hanteren, ze vervormen snel als ze nog niet gekookt zijn.
Zet een pan met ruim water en zout op het vuur en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe en houd het water nét onder de kook. Roer de gnocchi heel voorzichtig los met een stompe lepel, ze zijn nu nog kwetsbaar. Zodra de gnocchi beginnen te drijven zijn ze gaar. Schep ze dan in een bak met koud water om af te koelen. Giet na 5 minuten de gnocchi in een zeef en laat ze goed uitlekken.
Voor de tofu feta
Kruimel of hak de tofu met behulp van een mes of de keukenmachine tot een korrelig geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe en zet apart tot gebruik.
De raapstelen
Was de raapsteeltjes in ruim water en laat ze goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.
Verhit een anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur en voeg de gerookte olie en vervolgens de gnocchi toe. Bak de gnocchi 6-8 minuten op hoog vuur zodat ze een mooi korstje krijgen. Geef de gnocchi de tijd om een korstje te vormen, als je ze te snel wil omscheppen plakken ze vaak nog aan de bodem vast.
Voeg dan de raapstelen toe en laat deze kort meebakken. Schud voorzichtig de pan om alles te mengen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep de gnocchi in twee diepe borden of kommetjes en verdeel de tofu erover.
Benieuwd naar de video van Joris? Check deze dan op zijn website!