Horeca

Dutch Cuisine wil een platform bieden aan alle koks in Nederland die onze visie uitdragen: bewuster, gezonder en met smaak koken vanuit onze Nederlandse identiteit. Daarbij ziet Dutch Cuisine de Nederlandse chef-koks als belangrijke ambassadeurs. Zij kunnen het gedachtengoed uitdragen, de verhalen vertellen, receptuur verspreiden en de principes toepassen in gerechten en menu’s met het Dutch Cuisine label. En daarmee een belangrijk verschil maken. Dutch Cuisine noemt deze chef-koks daarom change-agents.

Dutch Scheermes

Rene Zanderink Geplaatst op

Wanneer behoort iets tot de Nederlandse keuken, tot de Dutch cuisine? Na 100 jaar, na 200 jaar, een millennium? Bestaat er een regel voor? Slow Food hanteert het criterium dat iets tot een nationale keuken behoort als het tot de ingeburgerde tradities behoort. In Nederland is gepasteuriseerde melk of kaas al meer dan 100 jaar … Lees “Dutch Scheermes” verder

Zeekraal

Rene Zanderink Geplaatst op

In 2004 leidde ik een bus vol met Nederlanders en Italianen langs de Fries-Groningse kust en gingen we ook bij Lauwersoog (bij de zeedijk binnendijks) aan. Daar werd destijds als enige locatie in Nederland (naast nog 1 in Zeeland) zeekraal geteeld en geleverd aan Albert Heyn. Een jaar later stopte AH daar mee, omdat Lauwersoog … Lees “Zeekraal” verder

Wild van Nederlandse bodem

Koninklijke Nederlandse Jagersvereninging Geplaatst op

Aandacht voor lokaal en authentiek eten is de laatste jaren gegroeid. Steeds meer Nederlanders willen weten waar hun eten vandaan komt en wat er in het productieproces mee gebeurt. Uit het onderzoek naar de publieke opinie over verschillende facetten van jacht leren we dat vandaag de dag maar liefst 64% van de Nederlanders belang hecht … Lees “Wild van Nederlandse bodem” verder

Chocolade als sluitpost

Norbert Mergen Geplaatst op

Bij de eerste tv-uitzending van Jinek, op 1 januari 2018, gaat het om de trends in het nieuwe jaar. Politiek, mode, er zitten diverse gasten aan tafel. Joël Broekaert en Hiske Versprille representeren de culinaire journalistiek. Volgens Versprille wordt de achtergrond van de ingrediënten en het ethische verhaal steeds belangrijker. “Dat wordt steeds meer mainstream. … Lees “Chocolade als sluitpost” verder

Onbekend maakt onbemind

Fusina Verloop Geplaatst op

Sinds 3 jaar ontmoet ik gasten van over de hele wereld aan mijn keukentafel voor een kennismaking met de Nederlandse keuken. Nieuwsgierig naar wat dat is boeken zij via verschillende websites een lunch, een diner of een foodtour. Ik ben de gelukkige bewoonster van een appartement aan de Amstel, met uitzicht op de Magere Brug. … Lees “Onbekend maakt onbemind” verder