Albert Kooy

Albert Kooy is een man met een missie. Als mede-oprichter van Dutch Cuisine maakt zich sterk voor de nieuwe Nederlandse keuken, dat wil zeggen: een duurzame, milieubewuste, diervriendelijke en gezonde keuken. Albert verdiende zijn sporen bij de marine en bereikte via Cas Spijkers en Wulf Engel de Friese hoofdstad. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor diverse horecagelegenheden binnen Stenden Hogeschool: restaurant Wannee, the Canteen en Cafe IF in Leeuwarden en Restaurant Stones en Stones Kantine in Emmen. Ook hier volgt hij de principes van Dutch Cuisine die gebaseerd zijn op zijn gedachtegoed. Zijn credo: de beste producten vind je dichtbij en zijn van dit seizoen.
http://www.restaurantwannee.nl

Raapstelen met aardappel

Albert Kooy Geplaatst op

Raapsteeltjes met geprakte aardappel en salade van raapsteelblaadjes2 personen Ingrediënten400 g geschilde aardappels, bijvoorbeeld Nicola125 g gerookte spekblokjes0,5 deciliter slaolie750 g raapsteeltjes100 g boter1 citroen om te raspen1 el gehakte (en gewassen) peterselie1 el gladde mosterd, bijvoorbeeld Löwensenf4 g zoutzwarte peper uit de molenbasisvinaigrette (zie extra recept) BereidingswijzeKook de aardappels in ruim water zonder zout … Lees “Raapstelen met aardappel” verder

Gegratineerde witlof

Albert Kooy Geplaatst op

Gegratineerde witlof met morielje-crèmesaus2 personen Ingrediënten10 g gedroogde morieljes35 ml (borrelglaasje) madeira5 struikjes witlof 1 flesje bruin bier, bijvoorbeeld ‘La Trappe dubbel’5 plakjes gekookte ham5 plakjes jonge kaas25 g boter100 ml weekvocht van de morieljes250 ml room25 g koude boter(zee)zout(zwarte) peper BereidingswijzeWeek de gedroogde morieljes een half uur in 35 ml madera en 35 ml … Lees “Gegratineerde witlof” verder