Nu de paling niet of nauwelijks meer gegeten mag worden is eigenlijk de bot de enige vis die nog aanspraak mag maken op de titel: Nationale Vis. Immers, deze vissoort hoort per definitie thuis in onze delta. Het is een brakwatervis, die zich zowel in zoet- als zoutwater thuis voelt. In de winter zwemt hij … Lees “B van Bot” verder
A van Asperge
Rene Zanderink Geplaatst opHoe Nederlands is de asperge? Hoe Limburgs is de asperge? Op deze beide vragen is niet eenduidig antwoord te geven. In 2012 werden er in Haarlem aspergezaden uit de 17de eeuw gevonden, bewijs dat de aspergeteelt destijds ook in Nederland beoefend werd. Immers, voor aspergeteelt zijn ook vrouwelijke planten – voor het zaad nodig -, … Lees “A van Asperge” verder
Luxe of noodzakelijkheid
Onno & Charlotte Kleyn Geplaatst opSpecerijen, sauzen gebonden met amandelen, granaatappels en artisjokken… Wanneer je over de keuken van de Gouden Eeuw en eerder hoort, gaat het al rap over verfijnde gerechten. De kookboeken die we uit die periodes hebben staan er vol mee. Maar ze geven een vertekend beeld. Allereerst werden allerlei vanzelfsprekende zaken niet genoemd. Groenten koken? Veel … Lees “Luxe of noodzakelijkheid” verder
Zonder zout geen haringkaken
Rene Zanderink Geplaatst opVolgens velen is de Nederlandse inventieve grensverleggende keuken begonnen met het haringkaken, andere landen kijken nog steeds met verbazing naar die uitvinding van Willem Beukelszoon uit de 14de eeuw. Wie bedenkt er nu dat je alle organen dient te verwijderen, op de alvleesklier na, en dan in zo’n redelijk kleine vis? Enzymen uit de alvleesklier … Lees “Zonder zout geen haringkaken” verder
De legendarische steur
Rene Zanderink Geplaatst opLegendarisch zijn de verhalen over dienstbodes die in hun contract lieten opnemen dat ze geen zalm wensten te eten. Maar de zalm heeft veel van zijn glans verloren, doordat deze vissoort tegenwoordig overal gekweekt wordt en verkrijgbaar is. Veel legendarischer is de steur, vooral de Kamper steur, en zijn kaviaar, maar wat te denken als … Lees “De legendarische steur” verder
Vleesverlakkerij
Iens Boswijk Geplaatst opOntelbare onderzoeken wijzen ons erop dat wanneer wij met zijn allen minder dieren zullen eten wij zelf de wereld een heel stuk de goede kant op kunnen helpen. Weg van de verdoemenis die ons nu voor ogen wordt gehouden als we op de huidige voet door blijven leven. De voedselindustrie heeft dit inzicht inmiddels ook … Lees “Vleesverlakkerij” verder