Cultuur

Dutch Cuisine is gericht op het benoemen en herontdekken van onze Nederlandse keuken en eetcultuur; ons culinaire geheugen. Onze eetcultuur is ons erfgoed. Het beslaat een enorm rijke geschiedenis. Door de eeuwen heen is de Nederlandse keuken altijd een zeer adaptieve keuken geweest: een unieke keuken met de ‘esthetiek van de soberheid’. Dutch Cuisine brengt onze rijke culinaire geschiedenis breed onder de aandacht van chef-koks, restaurants en consumenten.

Deze biertjes worden in Amsterdam gebrouwen

Amsterdam Made Geplaatst op

Waar Brabant en Limburg voorheen nog dé bierbrouwerregio’s van Nederland waren, is het tegenwoordig de hoofdstad waar je moet zijn voor een ambachtelijk lager. Nergens zijn zó veel brouwerijen als in Amsterdam. Tijd om de sterspelers uit ons netwerk aan je voor te stellen. In ruim tien jaar tien is het aantal bierbrouwers binnen de … Lees “Deze biertjes worden in Amsterdam gebrouwen” verder

B van Bot

Rene Zanderink Geplaatst op

Nu de paling niet of nauwelijks meer gegeten mag worden is eigenlijk de bot de enige vis die nog aanspraak mag maken op de titel: Nationale Vis. Immers, deze vissoort hoort per definitie thuis in onze delta. Het is een brakwatervis, die zich zowel in zoet- als zoutwater thuis voelt. In de winter zwemt hij … Lees “B van Bot” verder

A van Asperge

Rene Zanderink Geplaatst op

Hoe Nederlands is de asperge? Hoe Limburgs is de asperge? Op deze beide vragen is niet eenduidig  antwoord te geven. In 2012 werden er in Haarlem aspergezaden uit de 17de eeuw gevonden, bewijs dat de aspergeteelt destijds ook in Nederland beoefend werd. Immers, voor aspergeteelt zijn ook vrouwelijke planten – voor het zaad nodig -, … Lees “A van Asperge” verder

Luxe of noodzakelijkheid

Onno & Charlotte Kleyn Geplaatst op

Specerijen, sauzen gebonden met amandelen, granaatappels en artisjokken… Wanneer je over de keuken van de Gouden Eeuw en eerder hoort, gaat het al rap over verfijnde gerechten. De kookboeken die we uit die periodes hebben staan er vol mee. Maar ze geven een vertekend beeld. Allereerst werden allerlei vanzelfsprekende zaken niet genoemd. Groenten koken? Veel … Lees “Luxe of noodzakelijkheid” verder

De legendarische steur

Rene Zanderink Geplaatst op

Legendarisch zijn de verhalen over dienstbodes die in hun contract lieten opnemen dat ze geen zalm wensten te eten. Maar de zalm heeft veel van zijn glans verloren, doordat deze vissoort tegenwoordig overal gekweekt wordt en verkrijgbaar is. Veel legendarischer is de steur, vooral de Kamper steur, en zijn kaviaar, maar wat te denken als … Lees “De legendarische steur” verder