Bas Cloo

Bas Cloo is mede-eigenaar van het Cloo&Leyn groentelab BV op landgoed Beukenrode in Doorn. Bas: "De gastronomie is zijn onschuld kwijt. Een statement waar ik al meer dan tien jaar tekst en uitleg bij geef. Als hedendaagse kok houd je je met veel meer bezig dan alleen maar lekker koken alhoewel dat natuurlijk nog steeds de kern van het vak is. Wij kunnen aan consumenten laten zien hoe een goeie, fantastisch lekkere, maar ook verantwoorde en duurzaam bereidde maaltijd er uit ziet en aan beleidsmakers vertellen waarom dit zo enorm belangrijk is. Tien miljard monden voeden is de uitdaging en Dutch Cuisine is dé keuken die die toekomst aan kan. Als mede-oprichter en ambassadeur en als liefhebber van goed eten blijf ik er voor knokken om dat tussen de oren van overheid, boer en kok te krijgen. Bijvoorbeeld met toegankelijke en creatieve recepturen van overschotgewassen zoals hier."
http://cloo-leyn.nl/

Asperge-bietentaartje

Bas Cloo Geplaatst op

Een licht voorgerechtje met de verfijnde smaak van asperge en het zoetig aardse van bieten. Gebruik bij voorkeur gele bieten omdat die wat subtieler van smaak zijn. Voor dit gerecht wordt de hele asperge gebruikt, waardoor we niets van de asperge weggooien. Aantal personen: 4 Ingrediënten2 gele bietjes8 aspergeszoutfoelie (optioneel)4 takjes kervelappelazijnwitte peper uit de … Lees “Asperge-bietentaartje” verder