Dutch Scheermen

Rene Zanderink Geplaatst op

Wanneer behoort iets tot de Nederlandse keuken, tot de Dutch cuisine? Na 100 jaar, na 200 jaar, een millennium? Bestaat er een regel voor? Slow Food hanteert het criterium dat iets tot een nationale keuken behoort als het tot de ingeburgerde tradities behoort. In Nederland is gepasteuriseerde melk of kaas al meer dan 100 jaar … Lees “Dutch Scheermen” verder

Zeekraal

Rene Zanderink Geplaatst op

In 2004 leidde ik een bus vol met Nederlanders en Italianen langs de Fries-Groningse kust en gingen we ook bij Lauwersoog (bij de zeedijk binnendijks) aan. Daar werd destijds als enige locatie in Nederland (naast nog 1 in Zeeland) zeekraal geteeld en geleverd aan Albert Heyn. Een jaar later stopte AH daar mee, omdat Lauwersoog … Lees “Zeekraal” verder

B van Bot

Rene Zanderink Geplaatst op

Nu de paling niet of nauwelijks meer gegeten mag worden is eigenlijk de bot de enige vis die nog aanspraak mag maken op de titel: Nationale Vis. Immers, deze vissoort hoort per definitie thuis in onze delta. Het is een brakwatervis, die zich zowel in zoet- als zoutwater thuis voelt. In de winter zwemt hij … Lees “B van Bot” verder

A van Asperge

Rene Zanderink Geplaatst op

Hoe Nederlands is de asperge? Hoe Limburgs is de asperge? Op deze beide vragen is niet eenduidig  antwoord te geven. In 2012 werden er in Haarlem aspergezaden uit de 17de eeuw gevonden, bewijs dat de aspergeteelt destijds ook in Nederland beoefend werd. Immers, voor aspergeteelt zijn ook vrouwelijke planten – voor het zaad nodig -, … Lees “A van Asperge” verder

Zonder zout geen haringkaken

Rene Zanderink Geplaatst op

Volgens velen is de Nederlandse inventieve grensverleggende keuken begonnen met het haringkaken, andere landen kijken nog steeds met verbazing naar die uitvinding van Willem Beukelszoon uit de 14de eeuw. Wie bedenkt er nu dat je alle organen dient te verwijderen, op de alvleesklier na, en dan in zo’n redelijk kleine vis? Enzymen uit de alvleesklier … Lees “Zonder zout geen haringkaken” verder