Joris Schildknecht

Joris Schildknecht is The Vegetable Chef. Als The Vegetable Chef inspireert hij vakgenoten en thuiskokers om (meer) met plantaardige producten te koken. Dit doet hij door middel van recept ontwikkeling, workshops, lezingen, demonstraties en diners op locatie die allemaal in het teken staan van de plantaardige keuken. Met de Masterclass Vegan Cooking geeft hij professionals en kookfanaten culinaire inzichten en technieken om smaakvol en op hoog niveau te koken en bakken. Zijn ervaring heeft hij na de koksschool opgedaan in Nederlandse topzaken (De Hoefslag Bosch en Duin, restaurant Vermeer, Amsterdam) maar ook in kleine en bevlogen vegetarische restaurantjes van het eerste uur. Naast zijn werk als The Vegetable Chef is Joris Schildknecht chef-kok bij Kasteel Sterkenburg te Driebergen-Rijsenburg.
http://www.kasteelsterkenburg.nl

Boekweit tabouleh met raapstelen

Joris Schildknecht Geplaatst op

Tabouleh is een heerlijk frisse salade uit het Midden Oosten. Bulgur korrels, veel peterselie, munt en citroensap zijn de belangrijkste ingrediënten. In dit recept maak ik gebruik van couscous korrels, aangevuld met boekweitkorrels en raapsteeltjes. Het is eigenlijk een beetje een ver-Nederlandste versie van de beroemde salade. Er zijn vast wel wat culinaire scherpslijpers die … Lees “Boekweit tabouleh met raapstelen” verder

Witte asperges in vers pastadeeg

Joris Schildknecht Geplaatst op

Witte asperges in vers pastadeeg, spinazie, shii-take paddenstoelen en venkelbouillon. Aantal personen: 3 Ingrediënten150 g durum tarwe65 g watersnuf zout9 mooie witte asperges3 groene koolbladeren, nerven verwijderd1 kg venkelknollen, gewassen300 g spinazie, gewassen1 stukje citroenschil (zonder het wit)150 g shii-take paddenstoelen, in reepjes gesneden8 á 9 el olijfolie35 g zuurdesembrood, vermalen tot broodkruim Het pastadeeg … Lees “Witte asperges in vers pastadeeg” verder

Gnocchi’s met tofu feta

Joris Schildknecht Geplaatst op

Zwarte bonen-aardappel gnocchi’s met tofu fetaVoor 2 personen Ingrediënten200 gr kruimige aardappels, geschild100 gr zwarte bonen, gaar gekookt met theelepelpuntje baking soda of uit blik75 gr bloem3 el gerookte olie, zie recept100 gr tofu1/4 tl zout1 bosje raapstelen, ca 200 gr BereidingswijzeVoor de gnocchiWeek de zwarte bonen enkele minuten in koud water. Kook ze daarna … Lees “Gnocchi’s met tofu feta” verder