De 80/20 filosofie

Rob Baan Geplaatst op

Vaak begin ik mijn lezingen met de vraag: weet iemand wat het woord restaurant betekent? Meestal weet niemand dat en pas bij het erover nadenken komt het woord restaureren er uit. Check maar op Wikipedia. Het woord restaurant is bedacht door kok A. Boulanger in 1765, voor zijn beroemde Pot au Feu. Een krachtbouillon dat … Lees “De 80/20 filosofie” verder

Smaken verschillen

Norbert Mergen Geplaatst op

Over smaak valt niet te twisten. Smaken verschillen. Het zijn de dooddoeners die het over smaak van gedachten wisselen blokkeren. Meestal uitgesproken door iemand die zich onzeker voelt en zich niet op glad ijs wil begeven. En dan is er ook nog ‘de smaak van vroeger’. Menigeen, meest de wat ouderen onder ons, denken met … Lees “Smaken verschillen” verder

Dutch Scheermes

Rene Zanderink Geplaatst op

Wanneer behoort iets tot de Nederlandse keuken, tot de Dutch cuisine? Na 100 jaar, na 200 jaar, een millennium? Bestaat er een regel voor? Slow Food hanteert het criterium dat iets tot een nationale keuken behoort als het tot de ingeburgerde tradities behoort. In Nederland is gepasteuriseerde melk of kaas al meer dan 100 jaar … Lees “Dutch Scheermes” verder